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Le vin jaune et sa cuisine - Gérald Gambier

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 24/07/2007
TAILLE DU FICHIER: 10,72
ISBN: 978-2-87629-349-6
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Gérald Gambier

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Description:

Vin de légende, le vin jaune méritait un livre de cuisine à la hauteur de sa réputation. Pour ce faire, plusieurs chefs cuisiniers ont participé à la réalisation des recettes traditionnelles ou actuelles. Cinq d'entre eux se sont essayés à la création de six recettes chacun, mêlant vin jaune et saveurs de différentes régions du monde. Vin du Jura, le vin jaune fait ici la démonstration de son universalité et de son originalité.

... mon poulet en petits cubes puis... Cette recette classique de la cuisine française est idéale pour un repas de fête comme pour Noël ! Un plat d'exception où le poulet, ou la poularde, est cuit dans une sauteuse, puis au four avec un vin jaune d'Arbois, puis servi avec des morilles et une sauce à base de crème fraîche ... Coq au vin jaune et aux morilles : Recette de Coq au vin... - Marmiton ... . Découvrez toutes nos Recettes poulet au vin jaune proposées par nos chefs, ainsi que les techniques associées en vidéo ! De délicats morceaux de poulet, cuisinés doucement en cocotte avec des champignons et des oignons, dans une sauce crème au vin jaune. VIN JAUNE : UNE VINIFICATION SANS OUILLAGE Le vin blanc vinifié de manière traditionnelle est mis en tonneaux de bois sans ouillage, c'est-à-dire VIN JAUNE : UNE PALETTE AROMATIQUE UNIQUE "Aromatiquement, c'est un ovni. La consommation est réservée à des initiés car la mode est... Le vin jaune est un vin extraordinai ... Recette Poularde au vin jaune et morilles | J'ai cuisiné cette recette ! ... . VIN JAUNE : UNE VINIFICATION SANS OUILLAGE Le vin blanc vinifié de manière traditionnelle est mis en tonneaux de bois sans ouillage, c'est-à-dire VIN JAUNE : UNE PALETTE AROMATIQUE UNIQUE "Aromatiquement, c'est un ovni. La consommation est réservée à des initiés car la mode est... Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre Toutefois pour cette recette je n'ai pas utilisé un VRAI vin jaune, vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne. Comme beaucoup de cuisiniers d'ailleurs. Il faut savoir cuisiner et déguster la poularde moelleuse, le poulet doré à souhait et, le chapon, roi des tablées de Noël. {} Ingrédients pour 4 personnes {} • 1 poularde (ou 1 poulet) de Bresse • 80 g de morilles fraiches ou sèches • 20 cl de vin jaune • 2 échalotes • 1 tasse de bouillon de volaille • 30 cl... Ajouter un verre de vin jaune + un verre de vin d'Arbois blanc, un oignon coupé en fines lamelles et un bouquet garni. Laver les morilles, les faire cuire en ajoutant du vin jaune (environ 1/2 verre). Faire réduire un demi litre de crème fraiche, assaisonner avec poivre et sel et le jus de cuisson du coq. Star des tables de fête, la poularde se cuisine de 1001 façons. Rôtie, grillée, mijotée, sautée ou braisée, elle peut aussi être farcie ou marinée. Un beau plat très appétissant. Le vin jaune à l'arôme très caractéristique de noix et qui se marie bien avec les morilles. - Recette Plat : Pintade aux... Un bon vin rouge, un vin de Bourgogne naturellement, qui va révéler toutes ses saveurs et sa suavité après une longue cuisson. Le coq au vin, c'est sans doute un des meilleurs exemples de volaille en sauce avec la poularde au vin jaune et aux morilles. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j'ai pris du vin d'Arbois (environ 2 fois moins cher, mais tout de même à 20€ environ). C'est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J'ai pris de l'allégée, histoire de ne pas faire exploser la... Le vin jaune est probablement le vin qui possède la plus grande capacité de garde! Elle peut facilement atteindre les 100 ans! Le vin côtes du jura blanc élaboré majoritairement avec du savagnin parfois complété par du chardonnay, offre une robe jaune or aux reflets dorés. Servir la pintade au vin jaune avec des pâtes alimentaires, une purée de légumes, du riz, de la polenta, etc. Bien rincer les morilles pour en retirer tout le sable désagréable sous la dent. N'oubliez pas de goûter et rectifier l'assaisonnement de votre plat. Vous pouvez utiliser le même vin que la recette pour... Filet de Bœuf morilles et Vin Jaune, pommes Paillasson et légumes de saisons rôtis ou Le poisson selon arrivage, arlequin de légumes. Ci dessous notre nouvelle Carte. Bonne journée à vous tous. Julien et son Equipe. Menu hivernal 30€. Escargots de Bourgogne, Crème de Choux Fleur, fenouil et... 15 cl de vin jaune (vin du Jura). Égouttez les morilles et ajoutez-les. Faites-les cuire 3 à 4 min à découvert à feu vif puis déglacez avec le vin jaune, faites réduire de moitié. Un filet mignon de porc, 60 gr de beurre, 2 cuillère à soupe d 'huile, 25 cl de fond de veau, 20 cl de crème fraîche liquide, 8 morilles séchées par personne, 2 échalottes, 15 cl de vin jaune, sel, poivre. Faire tremper les morilles dans de l 'eau tiède pendant 2 heures, les égoutter. Recette Poires au vin. Recette de Dessert, Fruits pour 4 personnes. Le temps de préparation est de 15 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine Passer le vin dans une passoire pour retirer les épices puis faire épaissir le jus en le laissant bouillir doucement dans la casserole jusqu'à la......